Термінологія

Глосарій, який допоможе вам орієнтуватися у світі кави

Арабіка

Найпопулярніший сорт кави у світі, на частку якого припадає близько 65% світового виробництва. Ідеальний клімат для цієї рослини - тропічно-гірський, бажано вище 900 м над рівнем моря.

Аромат

Аромат характеризується своєю інтенсивністю та якістю, коли ми наближаємо ніс до чашки, і нюхові рецептори вступають у контакт з леткими хімічними речовинами, які виділяє напій.

Тіло кави

Шар під вершками з більшістю насичених і чудових смаків і ароматів, які асоціюються з еспресо. М’який, насичений, вершковий, маслянистий і шовковистий, коли це хороший еспресо, і сухий або терпкий, коли він не найкращий.

Екстракція

Екстракція визначає якість кінцевого ефекту кави в чашці, визначаючи густоту пінки та надаючи каві ніжну та міцну текстуру.

Кавові хвилі

Еволюція кави з плином часу: - 1-ша хвиля: з'явилися герметичні банки та порційні пакети з меленою кавою. - 2-га хвиля: фокусується на походженнях кави, ремісниках і стилях обсмажування. - 3 хвиля: споживачі розуміють специфіку кави, яку вони п'ють.

Одне походження

Зерно, що походить лише з одного місця, як правило, з певної країни, регіону або навіть з однієї плантації чи садиби. Прихильники кави єдиного походження стверджують, що змішування руйнує суть зерна.

Шліфування

Перетворення смажених кавових зерен на грубий або дрібний порошок, що дозволяє витягти олії та аромати. Подрібнення можна проводити звичайною імпелерною або жерновою кавомолкою більш високої якості.

Змішування

Кавові суміші — це комбінації різних урожаїв кавових зерен з усього світу чи певного регіону. Досвідчений кавоман, як правило, використовує зерна з 2 до максимум 4 різних місць.

Смаження кави

Смаження — це «варіння» зелених кавових зерен шляхом застосування температури протягом певного часу. Тільки після обсмажування боби готові до подрібнення.

Заварювання

Процес заливання гарячою водою мелених кавових зерен. Вода варить мелену каву, поглинає її хімічні елементи, а потім проходить через фільтр, даючи нам готовий кавовий напій.

Кавовий пояс

Так називається пояс субтропічних регіонів, що охоплює близько 50 країн, де вирощують каву. В основному це гірські регіони, розташовані між тропіком Рака і тропіком Козерога.

Післясмак

Смак, який залишається у роті після ковтка кави, дозволяє відчути шоколад, карамель, прянощі, фрукти, нотки копченості та смаженості та інші смаки.

Преінфузія

Процес обережного замочування диска меленої кави у фільтрі після застосування повного необхідного тиску заварювання, щоб забезпечити рівномірне проникнення води в порцію кави після початку екстракції.

Робуста

Робуста – найпопулярніший сорт конголезької кави. Вирощується в основному у В'єтнамі, а також в Африці та Бразилії, він зазвичай має набагато більший вміст кофеїну, ніж інші види.

Смак

Для опису кави використовуються чотири основні смаки: гіркий, кислий, солоний і солодкий. Перевага одного або кількох з них над іншими залежить від складу суміші. Іноді також можна відчути умамі.

Пресування кави

Трамбування меленої кави за допомогою пресу, щоб обмежити потік води, змушуючи каву та воду взаємодіяти під належним тиском. Утрамбовувати потрібно з силою, рівномірно і перпендикулярно фільтру.