Терминология

Глоссарий, который поможет вам ориентироваться в мире кофе

Арабика

Самый популярный сорт кофе в мире, на долю которого приходится около 65% мирового производства. Идеальный климат для этого растения – тропически горный, желательно выше 900 м над уровнем моря.

Аромат

Аромат характеризуется своей интенсивностью и качеством, когда мы приближаем нос к чашке, и обонятельные рецепторы вступают в контакт с летучими химическими веществами, которые выделяет напиток.

Тело кофе

Слой под сливками с большинством насыщенных и восхитительных вкусов и ароматов, которые ассоциируются с эспрессо. Мягкий, насыщенный, сливочный, маслянистый и шелковистый, когда это хороший эспрессо, и сухой или терпкий, когда он не самый лучший.

Екстракция

Экстракция определяет качество конечного эффекта кофе в чашке, определяя густоту пенки и придавая кофе нежную и крепкую текстуру.

Кофейные волны

Эволюция кофе с течением времени: - 1-ая волна: появились герметичные банки и порционные пакеты с молотым кофе. - 2-я волна: фокусируется на происхождения кофе, ремесленниках и стилях обжаривания. - 3 волна: потребители понимают специфику кофе, которую они пьют.

Единое происхождение

Зерно, происходящее только из одного места, как правило, из определенной страны, региона или даже с одной плантации или усадьбы. Поклонники кофе единого происхождения утверждают, что смешивание разрушает суть зерна.

Шлифование

Превращение жареных кофейных зерен в грубый или мелкий порошок позволяет извлечь масла и ароматы. Измельчение можно производить обыкновенной импеллерной или жеренной кофемолкой более высокого качества.

Смешивание

Кофейные смеси – это комбинации различных урожаев кофейных зерен со всего мира или определенного региона. Опытный кофеман, как правило, использует зерна с 2 до максимум 4 разных мест.

Обжарка кофе

Обжаривание – это «готовка» зеленых кофейных зерен путем применения температуры в течение определенного времени Только после обжарки бобы готовы к измельчению.

Заваривание

Процесс заливки горячей водой молотых кофейных зерен. Вода варит молотый кофе, поглощает его химические элементы, а затем проходит через фильтр, давая нам готовый кофейный напиток.

Кофейный пояс

Так называется пояс субтропических регионов, охватывающий около 50 стран, где выращивают кофе. В основном это горные регионы, расположенные между тропиком Рака и тропиком Козерога.

Послевкусие

Вкус, остающийся во рту после глотка кофе, позволяет почувствовать шоколад, карамель, пряности, фрукты, нотки копчености и жарености и другие вкусы.

Преинфузия

Процесс аккуратного замачивания диска молотого кофе в фильтре после применение полного необходимого давления заваривания, чтобы обеспечить равномерное проникновение воды в порцию кофе после начала экстракции.

Робуста

Робуста – самый популярный сорт конголезского кофе. Выращивается в основном во Вьетнаме, а также в Африке и Бразилии, он обычно имеет гораздо большее содержание кофеина, чем другие виды.

Вкус

Для описания кофе используются четыре основных вкуса: горький, кислый, соленый и сладкий. Преимущество одного или нескольких из них над другими зависит от состава смеси. Иногда также можно ощутить умами.

Прессование кофе

Трамбовка молотого кофе с помощью пресса, чтобы ограничить поток воды, заставляя кофе и воду взаимодействовать под надлежащим давлением. Утрамбовать нужно с силой, равномерно и перпендикулярно фильтру.