Кавове дерево — це вічнозелений чагарник родини Маренових, який походить з Африки на південь від Сахари. Рослини кави досягають від 6 до12 метрів у висоту, але на кавових плантаціях їх зазвичай тримають на висоті 2 метри. В даний час існує два основних види: кава робуста і кава арабіка. Найчастіше збирають каву Coffea Arabica, яка добре росте в прохолодному кліматі та на великих висотах. Кава Робуста більш стійка до шкідників і має більший вміст кофеїну. Кавові суміші можуть складатися з кількох видів зерен, але більшість обсмажувачів зазвичай використовують від двох до чотирьох.

Після того, як кавові ягоди зібрані та відсортовані, їх необхідно негайно переробити, щоб забезпечити високу якість обсмажування. Суха обробка кави відокремлює плоди та ягоди від вологи, тоді як волога обробка кави механічно видаляє фруктовий шар перед сушінням. Існують також різні гібридні методи, такі як напівпромитий метод, метод меду та анаеробне бродіння, які дають різноманітні смаки. Поєднання сортів зерен і процесів обробки створює чудовий спектр смакових профілів, доступних для спеціальної кави.

Перетворення зелених кавових зерен на складні смажені продукти — це ціле мистецтво. Кожен тип кавових зерен має особливий рецепт залежно від їх розміру, вмісту вологи та профілю смаку.

Обсмажування кави ділиться на три фази: фаза сушіння, яка становить 80% процесу; фаза смаження, де відбуваються основні хімічні реакції; і, нарешті, фаза охолодження, коли зерно повертається до кімнатної температури. Залежно від часу смаження кінцевий продукт може бути світлим, середнім, середньо темним або темним.

Під час варіння кави всі ключові кроки важливі. Подрібнення правильної дози еспресо залежить від розміру сита в портафільтрі машини. Потім еспресо утрамбовують у ситечку, щоб обмежити потік води, змушуючи каву та воду змішуватися під високим тиском. Після того, як кава була утрамбована, настав час попередньо заварити гущу, обережно зануривши її у воду, щоб забезпечити рівномірне витягування. Екстракція високоякісного еспресо традиційно триває від 25 до 30 секунд.

Відкрийте для себе колекцію ручних кавоварок від De’Longhi