Кофейное дерево — это вечнозелёный кустарник семейства Мареновых, который происходит из Африки на юг от Сахары. Растения кофе достигают от 6 до 12 метров в высоту, но на кофейных плантациях их обычно держат на высоте 2 метра. В настоящее время существует два основных вида: кофе робуста и кофе арабика. Чаще всего собирают кофе Coffea Arabica, который хорошо растет в прохладном климате и на больших высотах. Кофе Робуста более устойчив к вредителям и имеет большее содержание кофеина. Кофейные смеси могут состоять из нескольких видов зёрен, но большинство обжарщиков обычно используют от двух до четырёх.

После того, как кофейные ягоды собраны и отсортированы, их необходимо немедленно обработать, чтобы обеспечить высокое качество обжарки. Сухая обработка кофе отделяет плоды и ягоды от влаги, в то время как влажная обработка кофе механически удаляет фруктовый слой перед сушкой. Существуют также различные гибридные методы, такие как полупромытый метод, метод меда и анаэробное брожение, которые дают разнообразные вкусы. Сочетание сортов зёрен и процессов обработки создаёт прекрасный спектр вкусовых профилей, доступных для специального кофе.